Ricette di cucina
Ogni appartamento ammobiliato dispone di una cucina tutta attrezzata. Batteria di cucina, électro-domestici e stoviglie di servizio che vi permettono liberamente di cucinare e così di economizzare sul vostro forfait pasto. Quale più bella città di Parigi per concedersi una cena come a casa ? Ecco alcune idee di ricette poco costose, originali e tinteggiate delle mie origini italiane.
Preparazione : 30 minuti
Inventata nel XIX secolo dal pittore francese Toulouse-Lautrec, la mousse al cioccolato è oggi uno dei dolci preferiti di grandi e piccini. Può essere preparato con la panna liquida, ma io preferisco rimpiazzarla con della panna fatta con l'uovo montato a neve. L'unica difficoltà sarà quella di lasciarlo riposare una notte in frigorifero in modo che la schiuma si rapprenda...
ingredienti :
150 g di cioccolato
125g di zucchero in polvere
100g di burro
4 uova
Preparazione :
1. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
2. Una volta sciolto, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e mescolate fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare raffreddare.
3. Separare i bianchi dai tuorli, mantenendo solo due tuorli d'uovo e quattro bianchi.
4. Mescolare 2 tuorli d'uovo con lo zucchero, quindi aggiungere il composto alla salsa al cioccolato.
5. Montare gli albumi a neve.
6. Incorporare gli albumi alla salsa al cioccolato delicatamente con una spatola.
7. Mettetela in frigo per almeno 10 minuti in modo che la schiuma si rapprenda.
Buon appetito !
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Preparazione : 15 minuti
Con i primi calori estivi che grande piacere é sorseggiare un cocktail ben fresco sul terrazzo di un caffè ! Questo mese vi propongo dunque la ricetta originale ed estremamente semplice da realizzare del cocktail gelato di melone alla menta. Con un retrogusto di limoncello (un liquore al limone tipico dell'Italia, da consumare ovviamente con moderazione), questo ricetta è davvero deliziosa e rinfrescante !
Ingredienti :
1 melone
1 mazzo di menta fresca
15cl d'acqua
2 cucchiai da minestra di zucchero
8cl di limoncello (facoltativo)
Preparazione :
1. Mescolare la polpa del melone con l' acqua, lo zucchero ed il limoncello. Se preferite un cocktail senza alcool sostituite il liquore con il succo di mezzo limone.
2. Riempire un bicchiere per 3/4 di ghiaccio schiacciato ed aggiungere alcune foglie di menta.
3. Versare il melone sul ghiaccio schiacciato. Agitare bene e gustare con una cannuccia !
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Preparazione : 15 minuti
Cottura : 10 minuti
Piuttosto che servire il vostro aperitivo con le olive tradizionali, arachidi o patatine fritte, perché non realizzare voi stessi un aperitivo originale in qualche minuto ? Questi bocconcini deliziosi e croccanti al parmigiano, rapidi da preparare e da gustare, accompagneranno a meraviglia un cocktail party o una coppa di champagne.
Ingredienti :
1 rullo di pasta sfoglia
100g di parmigiano
Preparazione :
1. Grattare il formaggio.
2. Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro. Con l'aiuto di una formina di circa 3cm di diametro ritagliare dei dischi di pasta sfoglia.
3. Spargere ogni disco di parmigiano tamburellando leggermente con la fine delle dita affinché aderisca alla pasta.
4. Girare delicatamente il disco e ripetere l' operazione sull' altra faccia.
5. Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i dischi leggermente intervallati (si gonfieranno durante la cottura) su uno strato di carta solforata e infornare dopo circa 10 minuti. Servire tiepido.
Buon appetito !
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Preparazione : 20 minuti
Cottura : 15 minuti
Apparso per la prima volta nel 1910 nel menu di un caffè parigino, il croque-monsieur è un sandwich caldo di pane in cassetta, farciro tradizionalmente di prosciutto, di salsa béchamel e di groviera grattato. Molto facile da preparare, questo grande classico della cucina dei bistrot alla francese è anche uno dei piatti preferiti dei bambini !
Ingredienti :
30g di burro
40g di farina
50cl di latte
Noce moscata grattata
8 fette di pane in cassetta
4 fette di prosciutto bianco
Groviera grattato
Sale, pepe
Preparazione :
1. Preparare una salsa béchamel : mettere la metà del burro tagliato in pezzi in una pentola e scioglierlo.
2. Aggiungere la farina e lasciare cucinare a fuoco medio per tre minuti mescolando il tutto con l' aiuto di una frusta.
3. Versare gradualmente il latte mescolando ripetutamente. Lasciare cucinare 10 minuti circa affinchè la salsa si ispessisca.
4. Spegnere il fuoco, aggiungere il resto del burro tagliato in pezzi, e della noce moscata. Salare, pepare.
5. Conservare la salsa béchamel in frigorifero almeno due ore.
6. Preriscaldare il forno a 240°C.
7. Su una prima fetta di pane in cassetta, stendere un cucchiaio da minestra di béchamel. Aggiungere una fetta di prosciutto delle dimensioni del pane, quindi coprire con una seconda fetta di pane. Stendere un nuovo cucchiaio da minestra di béchamel, coprire di groviera grattato ed infornare.
Buono appetito !
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Preparazione : 5 minuti
Cottura : 45 minuti
Cosa c'è di più buono di un'appetitosa minestra che cuoce al fuoco. Ecco una ricetta di minestra alle lenticchie - molto semplice da cucinare - ideale per riscaldarsi in occasione di un pranzo d'inverno. Per approfittarne tutta la settimana, potete certamente preparare una quantità più importante. Questa minestra si conserva senza problema per 5 giorni in frigorifero. Servire con un bicchiere di vino rosso del sud-ovest, Madiran ad esempio.
Ingredienti :
500g di lenticchie verdi
3 cipolle
1 limone giallo
2 litri d'acqua
3 cucchiai da minestra d'olio d'oliva
1 mazzo di coriandolo
Sale, pepe
Preparazione :
1. Risciacquare le lenticchie con abbondantemente acqua fredda.
2. Affettate le cipolle e farle rinvenire a fuoco lento in una casseruola, con l'olio d'oliva (per circa 5 minuti).
3. Aggiungere le lenticchie e l'acqua. Salate, pepate e cucinate a fuoco medio per 45 minuti senza coperchio.
4. Verificate che le lenticchie siano tenere e ritiratele dal fuoco. Tritate il tutto molto finemente (per 5 minuti minimi).
5. Aggiungete il succo di limone, rettificate il condimento e spargete di coriandolo tritato.
Buon appetito !
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Preparazione : 20 minuti
Cottura : 90 minuti
Dopo le Rillettes di coniglio, questo mese vi propongo ancora una ricetta tipica della gastronomie francese : la Terrina di vitello. Lo vedrete, questa ricetta non chiede una preparazione molto lunga e si conserva molto bene in frigorifero. Accompagnati da cetriolini e da un bicchiere di Sancerre bianco, potete servirla come antipasto o in occasione di un buffet ad esempio.
Ingredienti :
600g di noce di vitello
200g di spalla di maiale
2 cipolle
75g di mollica di pane
3 rami di salvia
1 uovo
2 cucchiai da minestra di vino bianco
Noce moscata grattata
15g di sale, 4g di pepe
40g di lardo
1 tela per filtrare
Preparazione :
1. Affettate finemente le cipolle. Farle rinvenire a fuoco medio nel lardo con 2 rami di salvia spezzettati finemente (per 10 minuti circa).
2. Inzuppare la mollica di pane nel vino bianco. Aggiungerlo alle cipolle fuori del fuoco.
3. Spezzettare a grossi dadini la noce di vitello e la spalla di maiale e far tritare il tutto.
4. Mescolare il macinato di carne, l'uovo, le cipolle. Salare, pepare ed aggiungere un po di noce moscata grattata.
5. Risciacquare la tela per filtrare in acqua fredda quindi porla accuratamente sul fondo del vaso.
6. Stendere il macinato di carne, porre un ramo di salvia sulla cima ed abbassare i bordi della tela in modo da coprire. Chiudere con il coperchio.
7. Mettere il vaso in un grande contenitore ed aggiungere l'acqua a metà-altezza per una cottura abagno-maria.
8. Scaldare per 1:30 a forno preriscaldato a 160°C. Conservare per 4 giorni minimo in frigorifero prima di degustare…
Buono appetito !
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Preparazione : 60 minuti
Cottura : 4 orario
Servito nei pâté ed accompagnato spesso di cetrioli sottaceto, la rillette è per eccellenza un piatto conviviale. Si si tratta di un piatto che si trova un po su tutti i menu delle buone brasserie parigine, preparare i suoi propri vasi di rillettes non è tuttavia proprio non complicato. E una ricetta al maiale ed al coniglio che lascerà i vostri invitati senza voce ! Non dimenticate di portare delle spesse fette di pane di tratizionale per farene delle deliziose tartine.
Ingredienti :
1 coniglio tagliato in pezzi (testa compresa)
350g di colonna vertebrale di maiale
200g di lardo grasso
50g di strutto
2 cipolle
2 fogli di alloro
1 cucchiaio a zuppa di "quattro-spezie" (mescolanza di zenzero, chiodo di garofano, pallina del prestigiatore e pepé)
Sale grosso, pepe
Preparazione :
1. In una cocotte a fondo spesso, fare sciogliere dolcemente lo strutto. Aggiungere la colonna vertebrale di maiale, il lardo tagliato in grossi dadi ed il coniglio. Fare dorare alcuni minuti muovendo con l'aiuto di un cucchiaio il tutto affinché i pezzi di carne non si attaccano.
2. Coprire con due grandi bicchieri di acqua, aggiungere l'alloro, le quattro-spezie, un grosso pugno di sale grosso e dare 10 giri di macinapepe.
3. Lasciare cuocere 4 ore a fuoco dolce muovendo ogni tanto. Aggiungere un poco di acqua tiepida se la preparazione tende ad attaccarsi.
4. Ritirare dal fuoco e lasciare intiepidire alcuni minuti. Il grosso del lavoro comincia...
5. Scolare la carne conservando preziosamente tutto il sugo di cottura.
6. Ritirare meticolosamente poi tutte le ossa del coniglio sfilacciare i pezzi di carni in un saladier. ATTENZIONE : non deve restare nessuno osso o parti rigide dopo questa tappa !
7. Passare il sugo di cottura al setaccio per filtrare tutti i resti solidi.
8. Aggiungere un mestolo di sugo di cottura alla carne e mescolare con la forchetta.
9. Ripartire i i pezzi di carne, ben schiacciare e refrigerare almeno tre giorni prima di consumarli.
ASTUZIA : Per una migliore conservazione, vi consiglio di aggiungere un poco di sughi di cottura sul disopra del pâté che va ad indurire in alcune ore nel frigorifero. Dopo una giornata, stendere un fine strato di strutto in superficie.
Buono appetito !
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Preparazione : 20 minuti
Cottura : 25 minuti
D'origine americana, Il brownie è oggi uno fra i dessert preferiti dai bambini. Facile da preparare, puo in oltre essere conservato a lungo in una scatola a dolci che metterete in un posto fresco;pratico, anche se sara difficile resistere alla tentazione... Per realizzarequesto brownie alle noci, mi sono inspirato di una ricetta di un grande chef francese, e ne sono certo avra un ottimo posto nel vostro libro delle ricette.
Ingredienti per un piatto di 20X30cm :
135g di cioccolato nero al 70% di cacao
255g di burro
5 uova
170g di zucchero di canna
170g di zucchero in polvere
60g di farina
15g di cacao in polvere
110g di pezzi di noce
Preparazione
1. Preriscaldare il forno a 180°.
2. Fare sciogliere il cioccolato a bagnio maria muovendo con un cucchiaio. Appena i quadrati di cioccolato si sono sciolti, aggiungere il burro tagliato in pezzi. Quando la salsa è liscia e brillante, lasciare intiepidire tre minuti fuori dal fuoco.
3. Separare i bianchi dai gialli. Montare i bianchi d'uvo con l'ausilio di un battitore elettrico.
4. Aggiungere i gialli d'uovo al cioccolato, con il zucchero in polvere e quello di canna. Mescolare la preparazione.
5. Incorporare la farina, il cacao in polvere ed i pezzi di noce grossolanamente tritata al coltello. Aggiungere infine i bianchi montati in neve.
6. Imburrare un piatto ed aggiungere un foglio di carta sulfurisé nel fondo per evitare che il vostro brownie non incolli alla cottura. Versare la pasta nel piatto e ripartire con l'aiuto di un cucchiaio.
7. Infornare tra 20 e 25 minuti.
8. Verificare che il biscotto è cotto all'interno con la lama di un coltello.
9. Lasciare raffreddare. Cospargere un po di zucchero velato oppure metterci un palla di gelato alla vaniglia.
Buon Appetito !
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Preparazione : 10 minuti
Cottura : 40 minuti
Finalmente del zuccherato ! Si comincia con un grande classico di pasticceria con la tradizionale crostata alle mele. Ultra-semplice a preparare in famiglia, alcuni ingredienti bastano ad ottenere una crostata splendida dorata che i bambini adoreranno. Da gustare calda o fredda a secondo i gusti, i golosi possono accompagnare ogni parte da crostata con una palla di gelato alla vaniglia o con un po di panna.
Per 8 persone :
1 pasta sfoglia
3 mele
40g zucchero in polvere
1 sachetto di zucchero vanigliato
50g di burro
1 uova
Noce Moscata (in polvere o da gratuggiare)
Preparazione :
1. Preriscaldare il forno 10 minuti a 180°.
2. Pelare e troncare abbastanza finemente le mele in zone.
3. Imburrare uno stampo a crostata, aggiungere uno strato di carta solforata sul fondo quindi spiegare la pasta sfoglia. Pungere la pasta sfoglia a l' aiuto d' una forchetta.
4. Depositare le mele sulla pasta formando una rosetta.
5. Versare 20g di zucchero in pioggia sulle mele, quindi aggiungere lo zucchero vanigliato allo stesso modo.
6. Tagliare 30g di fine schegge di burro e distribuirle sulla crostata.
7. Aggiungere un po'di noci moscate grattate o in polvere.
8. Infornare 30 minuti a 180°.
9. Durante la cottura, preparare un napage mescolando 20g di burro fuso, un tuorlo d' uovo e 20g di zucchero in polvere.
10. Dopo 30 minuti di cottura, ritirare la crostata del forno e spiegare delicatamente sulla cima il vostro nappage con un pennello. Rimettere la crostata al forno circa 10 minuti bene caraméliser.
Buono appetito !
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Preparazione : 30 minuti
Servita in entrata col basilico ed un filo di olio di oliva, l'insalata di pomodoro-mozzarella è un grande classico della cucina mediterranea. Per una cena o un aperitivo di eccezione, rivisitiamo questa ricetta nel suo versione "verrine" che non mancherà di sorprendere i vostri commensali. Non avete ancora un sifone per realizzare la vostra chantilly o le vostre schiume casalinghe ? Non aspettate più per procurarvi l'utensile di cucina tendenza del momento.
Per 6 persone :
1kg di pomodori
2 cucchiai di capperi
Sale, pepe
Un pugnio di basilico
1 mozzarella (“di buffala” se é possibile)
Qualche goccia di Tabasco
1 cucchiao di salsa Worcester
10cl di crema liquida (20% di mat. grasse minimum)
Preparazione :
1. Immergere i pomodori 30 secondi in una casseruola di acqua bollente. Raffreddare sotto un folo di acqua fredda. Pelare i pomodori, ritirare il peduncolo e togliere tutti i semi. Salare e lasciate asciugare 1h in un colapasta.
2. Quando i pomodori si sono completamente asciugati dall'acqua, tagliare la loro polpa in piccoli cubi. Incorporare i capperi grossolanamente tritati, del pepe, alcune gocce di tabasco, il salsa worcester ed alcune fogle di basilico tagliuzzato. Rettificare il condimento e lasciare alcune ore nel frigorifero coperto di un film alimentare. L'ideale sarebbe preparare questo tartaroe la vigilia per far uscire tutti i sapori.
3. Frullare molto finemente la mozzarella con la crema liquida in un robot frullatore. Versare questa crema nel sifone, aggiungere una cartuccia di gas, muovere molto molto energicamente e porre almeno il sifone 3h nel frigorifero nella sua posizione verticale.
4. Annaffiare il tartare di pomodori di un filo di olio di oliva. Versare questo tartare nel recipienti appositi ed coprirlo con la mousse di mozzarella. Dare un giro di macinapepe ed decorare con una piccola foglia di basilico.
Buon appetito !
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Preparazione : 10 minuti
Cottura : 20 minuti
In Francia, per i pasti di festa (Natale, primo dell'anno), si degusta tradizionalmente il fois gras in entrata o all'aperitivo con un bicchiere di vino bianco, come il Sauterne (vino di Bordeaux dolce e naturale). Lo si accompagnia spesso di una marmellata - il fois gras si sposa perfettamente con i sapori zuccherati - come questa poltiglia di pere, che potrete servire in cucchiaio o su un pezzo di panpepato !
Per 6 persone :
1 pezzo di fois gras
2 pere
1 cucchiaio di miele
2 pizzichi di cannella in polvere
Pepe
Preparazione :
1. Pelare le pere, ritirate il cuore, poi tagliare a piccoli pezzi.
2. Mescolare le pere in una casseruola con il miele e la cannella, poi fare cuocere una ventina di minuti a fuoco dolce muovendo regolarmente.
3. Tenere al freddp almeno 02h. Potete anche frullare questa poltiglia alcuni istanti, non più di tre secondi per conservare alcuni pezzi interi.
4. Al momento di servire, tagliare il fois gras in piccoli cubi, con un coltello da cui la lama sarà passata sotto un filo di acqua calda.
5. Disporre della poltiglia in fondo ad un cucchiaio e depositare sopra un cubo di fegato grasso. Dare un giro di macinapepe.
Buono appetito !
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Preparazione : 10 minuti
Cottura : 10 minuti
Servita come antipasto o come piatto principale, questa insalata di estate piena di sapori gioca sulle strutture ed i colori del salmone, della pesca tostata, dei germogli di mesclun e del formaggio di capra. Per accompagnarla, servire un rosé della Provenza molto fresco, un vino di Bandol per esempio. Infine, quelli che non amano il pesce, sostituiranno il salmone con dei salumi italiani come la Bresaola o la Coppa per avere un risultato altrettanto riuscito.
Per 4 persone :
250g di mesclun o di insalata dI giovani germogli
2 pesche
8 fette di salmone fumato
50g di formaggio di capra fresco
Alcuni rami di dragoncello
Rosmarino
Olio di oliva ed aceto balsamico
Sale e pepe in grano
Preparazione :
1. Tagliare le pesche a dadetti. Salare e pepare e metterci del rosmarino con un poco di olio di oliva extra vergine.
2. Cuocere le pesche su un grill, per qualche minuto su ogni lato.
3. Aggiungere qualche foglia di dragoncello all'insalata. Condire l'insalata con l'olio di Oliva, aceto balsamico, sale e pepe.
4. Disporre du fette di salmone affumicatosu ogni piatto. Ricoprire con l'insalatae le pesche grigliate. Aggiungere dei pezzi di formaggio di capra fresca, un filo di olio d'oliva e del pepe fresco.
Buon appetito !
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Preparazione : 10 minuti
Cottura : 25 minuti
Piatto tradizionale della cucina italiana, originario del nord del paese, il Risotto è da alcuni anni nel menu della maggior parte dei ristoranti e brasserie parigine. Declinabile all'infinito secondo le stagioni, i vostri gusti e le vostre voglie, la preparazione di un risotto chiede molta attenzione ma è abbastanza facile da riuscire. C'é una versione vegetariana : un risotto agli asparagi ed al parmigiano.
Per 4 persone :
250g di riso speciale Risotto : tipo Arborio, Carnaroli o Vialone
1 bicchiere di vino bianco
1 cubo di brodo di verdure
Parmigiano
1 manciata di asparagi verdi (una quindicina di asparagi circa)
1 cipolla rossa
50g di finocchio
50g di ricotta (formaggio italiano) o di crema fresca
Olio di oliva
2 spicchi d'aglio
30g di burro
Sale e pepa in grano
Preparazione :
1. Separare la coda dalle teste degli asparagi. Pelare leggermente le code con l'aiuto di un economo.
2. Cuocere gli asparagi al vapore o in una pentola di acqua bollente leggermente salata. Attenzione : gli asparagi cotti devono restare croccanti. Tagliare grossolanamente le code e riservare le teste per la presentazione.
3. Tagliare a fette sottili finemente la cipolla rossa ed il finocchio. Pelare gli spicchi d'aglio.
4. Preparare un litro di brodo di verdure col vostro dado.
5. In una padella molto spessa, fare saltare la cipolla rossa ed il finocchio con una noce di burro ed un cucchiaio a zuppa di olio di oliva fino a colorazione, circa 2 minuti.
6. Abbassare per metà il fuoco, aggiungere il riso e gli spicchi d'aglio muovendo costantemente con un cucchiaio in legno durante un minuto supplementare.
7. Sghiacciare con un bicchiere di vino bianco strofinando il fondo della padella col cucchiaio. Tutto l'alcool deve evaporare, un minuto massimo.
8. Da allora, a fuoco dolce, il fumo deve essere molto leggero al disopra della padella, aggiungere il brodo fino a cottura del riso, circa 22 minuti. Attenzione : bisogna aspettare che il brodo versato sia stato assorbito interamente dal riso per rinnovare l'operazione.
9. A semi-cottura, aggiungere le code di asparagi alla preparazione. È probabile che non abbiate bisogno di tutto il brodo per cuocere il vostro riso.
10. Una volta il riso cotto, e l'ultimo mescolo di brodo quasi assorbito, ritirate dal fuoco ed aggiungere un pezzo di burro, la ricotta e del parmigiano recentemente grattugiato. Coprire fuori dal fuoco 3 minuti per far riposare la preparazione.
11. Ritirare gli spicchi d'aglio. Mettete il vostro risotto al centro dei piatti, aggiungere le teste di asparagi, alcuni trucioli di parmigiano, un filo di olio di oliva ed un giro di macinapepe.
Buono appetito !
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Preparazione : 10 minuti
Cottura : 10 minuti
Celebre alle Antille, un arcipelago localizzato nei Mare dei Caraibi, il Colombo è un miscuglio di spezie a base di curry, di cumino e di curcuma ; un adattamento antillese del celebre curry indiano. Preparatelo la vigilia, questi mini-spiedini di pollo marinato porteranno un tocco di colore e di originalità per un aperitivo tra amici.
Per 4 persone :
500g di bianco di pollo
1 yaourt greco
1/2 mazzo di coriandre
1 cucchiao a caffé di Colombo
1 cucchiao a caffé di Tandori
1/2 limone verde
Olio di oliva
50g di burro fuso
Sale e pepe in grani
Preparazione :
1. La vigilia, tagliate a fette sottili il biancho di pollo in pezzi di 2 cm circa.
2. In un saladier, mescolate lo yogurt, il coriandolo finemente tritato, le spezie, il succo di limone e l'olio di oliva. Aggiustate il condimento.
3. Imbiancare i pezzi di pollo di burro fuso e fateli marinare tutta una giornata nello yogurt alle spezie.
4. Al momento di servire, fate saltare in una padella anti-adesiva i quadratini di pollo sbarazzato della loro salsa.
5. Pungete tre pezzi di pollo per spiedino ed annaffiate di un poco di salsa piccante allo yogurt.
Buon appetito !
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Preparazione : 10 minuti
Servito in aperitivo o come entrata di un pranzo, questo tartare di manzo non mancherà di incuriosire i vostri invitati. Molto facile a preparare, apprezzerete la sua freschezza e l'armonia perfetta della carne di manzo assieme ai sapori provenzali della salsa al pistacchio. Ideale per invogliare l'appetito assieme ad un bicchiere di vino rosso del Rodano, Crozes-Hermitage per esempio.
Per 4 persone :
200g di bistecca di Manzo Fresco da tritare
1 mazzo di basilico
1/2 testa d'aglio
30g di pinoli
1/2 limone verde
30g di parmiggiano
6 cucchiai a zuppa d'olio di oliva
Sale e pepe in grani
Preparazione :
1. Frullare le fogle di basilico, senza i rami, l'aglio e 2/3 dei pinoli per piccoli impulsi in un robot frullatore.
2. Aggiungere il succo di limone, l'olio di oliva e l'aceto alla preparazione. Agiustare il condimento.
3. Depositate in fondo ad ogni bicchiere del manzo tritato ed annafiate con della salsa al pistacchio
4. Per decorare, cospargete di trucioli di parmigiano e di alcuni pinoli di pino intero. Se li preparate in anticipo, coprite il preparato di film alimentare prima di porli al frigorifero.
Buono appetito !
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Preparazione : 15 minuti
L'estate ed i primi caldi arrivano con le voglie di freschezza nei nostri piatti.Economiche e semplici a realizzare, questo Tartare di salmone ai legumi vi trasporteraai bordi del Mediterraneo, sulla terazza di un ristorante sulla spiaggia. Accompagniato con un bicchiere di vino rosato ben fresco,non dovrete fare altro che chiudere gli occhiper sentire le cicale cantare.
Per 4 persone :
500g di filetto di salmone fresco
1/2 zucchina
1 pomodoro
1/2 limone verde
2 clementine
1 mazzo di Anice
Olio di oliva
Sale e pepe in grani
Preparazione :
1. Ritirate la pelle del salmone con l'aiuto di un coltello affilato ed eliminate il grasso se è necessario.
2. Pelate la zucchina con un economo e sbucciate le clementine.
3. Tritate grossolanamente l'anice, tenendo da parte alcune foglie per la decorazione dei piatti.
4. Tagliare in piccoli dadi il salmone, il pomodoro, la zucchina e le clementine. Mescolate il tutto in un saladier ed annaffiate del succo di limone verde.
5. Condite il preparato ed aggiungete un filo di olio di oliva al momento di servire.
6. Apparecchiate direttamente nei piatti con l'aiuto di una fustella. Prima di sformare, assicuratevi di avere schiacciato abbastanza bene la preparazione con l'aiuto di un cucchiaio. Depositate un filo di anice.
Buono appetito !
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Preparazione : 10 minuti
Molto semplici e rapide a preparare, questi piccoli verrines di barbabietola possono essere serviti in entrata o all'apperitivo con un bicchiere di vino bianco. Una ricetta piena di freschezza e di colori che non mancherà di sorprendere i vostri ospiti. A tavolo, per accompagnarli, potrete preparare alcune fette di pani tostate e strofinate all'aglio. Servire molto freschi con un filo d'olio d'oliva all'ultimo momento.
Per 4 persone :
250g di barbabietole intere cotte
1 Yogurt greco
2 spicchi d'aglio tritati
1/2 limone
1 punta di cannella
Prezzemolo
Olio di oliva
Sale e pepino in grano
Preparazione :
1. Tagliare in fine lamelle una piccola barbabietola per il carpaccio. Lasciate al fresco.
2. Frullare al blender la barbabietola, il succo di limone, lo yogurt greco ed una punta di cannella. Adattate il condimento.
3. Lasciate alcune fogle di prezzemolo per l'allestimento del piatto. Tritate molto finamente il resto del prezzemolo, poi un spicchio d'aglio svuotato del suo germe.
4. Mescolate la schiuma di barbabietola al prezzemolo tritato.
5. Nei bicchieri, depositate delicatamente della schiuma di barbabietola. Spolverate di prezzemolo tritato e di aglio tagliato a fette sottili.
6. Sormontate di tre lamelle di carpaccio e decorate di un foglio di prezzemolo.
7. Questi verrines possono essere accompagniati di fette di pane tostate, strofinate all'aglio ed al prezzemolo.
Bon appétit !
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Preparazione : 30 minuti
Cottura : 30 minuti
Servita calda, o fredda in estate, questa deliziosa zuppa di pomodori freschi e peperoni saranno più o meno piccante a secondo il vostro del vostro gusto. Per liberare tutti i suoi sapori e sottolineare i suoi aromi piccanti, potete accompagnarla di un bicchiere di vino rosso servito a temperatura : un Santo-Émilion, celebre denominazione del Bordolese, per esempio. Non dimenticate di aggiungere all'ultimo minuto un filo d'olio d'oliva ed un giro di macinapepe.
Per 4 persone :
10 pomodori molto maturi
2 peperoni rosso
1 scalogno tagliato a fette sottili
1 spicchio d'aglio tritato
1 pimento verde finemente tagliato a fette sottili
1 cubo di brodo di verdura
1 stivale di basilico
Olio di oliva ed aceto balsamico
Sale e pepi in grano
Preparazione :
1. Arrostite i peperoni interi fino ad annerire interamente la loro pelle, circa 20 minuti a forno molto caldo, sotto la griglia. Ponete poi i peperoni arrostiti in un recipiente ermetico durante parecchi minuti. Il vapore che liberano deve permettervi di ritirare semplicemente la pelle con l'aiuto di un coltello. Eliminare tutti i grani e custodite solamente la carne tenera.
2. Ritirate il peduncolo dei pomodori, immergete due minuti in un'acqua bollente per togliere facilmente la loro pelle poi. Svuotate i dei loro semi per custodire solamente la carne.
3. In una pentola, fate saltare i peperoni tritati con un cucchiaio a zuppa da olio di oliva. Aggiungere lo scalogno, e la metà del peperoncino verde. Attenzione, i grani del peperoncino devono essere ritirati accuratamente! Dopo 3 minuti, aggiungete l'aglio, poi i pomodori grossolanamente tagliati. Adattate il condimento e legare la preparazione con un cucchiaio a zuppa di aceto balsamico.
4. Dopo 10 minuti, bagnate all'altezza col del brodo di verdura. La zuppa deve cuocere allora tranquillamente a fuoco dolce durante 20 minuti circa.
5. Riducete i fogli di basilico in purè con l'aiuto di un mortaio o al frullatore. Mettete in ogni piatto un cucchiaio di purè di basilico, con un giro di macinapepe ed un filo di olio di oliva.
Bon appétit !
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Preparazione : 30 minuti
Cottura : 10 minuti
Non sarò italiano se non proponevo una ricetta di pasta frescha ! Guarnita di un pesto di rugola - una varietà di insalata molto popolare nel sud della Francia ed in Italia - questi ravioli serviti nel piatto con un filo d'olio d'oliva ed alcuni trucioli di parmigiano vi trasporteranno al sole in un boccone. Potete accompagniare questi ravioli di un bicchiere di Chardonnay bianco, a consumare certamente con moderazione.
Per 4 persone :
Per la pasta :
6 grossa uova fresche
400g di semolino molto fino
200g di infarinarono ha impanato
Per la guarnizione :
1/4 di spicchi di aglio
250g di razzi
100g di pignoni di pino
100g di parmigiano
1/2 limoni
Olia di oliva
Sale e pepi in grano
Alcune foglia di menta per la decorazione
Preparazione :
1. Preparate la pasta: mescolare farina e semolino al frullatore. Aggiungere innanzitutto le uova battute plasmare la zampa.
2. Togliete il covone dell'aglio dopo avere spaccato il baccello in due. Passate al frullatore le foglie di menta, i pignoni di pino, il parmigiano ed il succo di un mezzo-limone. Aggiungete dell'olio di oliva fino all'ottenimento di una salsa omogenea.
3. Abbassate la pasta per piccole quantità con l'aiuto di un laminoire o al rotolo. Depositate al centro della banda, a spazio regolare, un grosso cucchiaio di preparato. Preparate solamente al tempo stesso 4 o 5 ravioli. Ponete poi un altro strato di pasta sulla prima. Delicatamente, dovete cacciare l'aria e richiudere pizzicando ermeticamente tra le vostre dita. Tagliate i ravioli con una piccola roulette dentellata.
4. Immergete i ravioli 3 minuti in un'acqua bollente salata. I più golosi passeranno in padella il loro ravioli dopo cottura per colorarli leggermente.
5. Servire con alcuni trucioli di parmigiano, ed un filo di olio di oliva ed alcune fogle di menta per la decorazione.
Bon appétit !
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UNA DOMANDA ? RIPOSTA DIRETTA !
Inventata nel XIX secolo dal pittore francese Toulouse-Lautrec, la mousse al cioccolato è oggi uno dei dolci preferiti di grandi e piccini. Può essere preparato con la panna liquida, ma io preferisco rimpiazzarla con della panna fatta con l'uovo montato a neve. L'unica difficoltà sarà quella di lasciarlo riposare una notte in frigorifero in modo che la schiuma si rapprenda...
Con i primi calori estivi che grande piacere é sorseggiare un cocktail ben fresco sul terrazzo di un caffè ! Questo mese vi propongo dunque la ricetta originale ed estremamente semplice da realizzare del cocktail gelato di melone alla menta. Con un retrogusto di limoncello (un liquore al limone tipico dell'Italia, da consumare ovviamente con moderazione), questo ricetta è davvero deliziosa e rinfrescante !
Piuttosto che servire il vostro aperitivo con le olive tradizionali, arachidi o patatine fritte, perché non realizzare voi stessi un aperitivo originale in qualche minuto ? Questi bocconcini deliziosi e croccanti al parmigiano, rapidi da preparare e da gustare, accompagneranno a meraviglia un cocktail party o una coppa di champagne.
Apparso per la prima volta nel 1910 nel menu di un caffè parigino, il croque-monsieur è un sandwich caldo di pane in cassetta, farciro tradizionalmente di prosciutto, di salsa béchamel e di groviera grattato. Molto facile da preparare, questo grande classico della cucina dei bistrot alla francese è anche uno dei piatti preferiti dei bambini !
Dopo le Rillettes di coniglio, questo mese vi propongo ancora una ricetta tipica della gastronomie francese : la Terrina di vitello. Lo vedrete, questa ricetta non chiede una preparazione molto lunga e si conserva molto bene in frigorifero. Accompagnati da cetriolini e da un bicchiere di Sancerre bianco, potete servirla come antipasto o in occasione di un buffet ad esempio.
Servito nei pâté ed accompagnato spesso di cetrioli sottaceto, la rillette è per eccellenza un piatto conviviale. Si si tratta di un piatto che si trova un po su tutti i menu delle buone brasserie parigine, preparare i suoi propri vasi di rillettes non è tuttavia proprio non complicato. E una ricetta al maiale ed al coniglio che lascerà i vostri invitati senza voce ! Non dimenticate di portare delle spesse fette di pane di tratizionale per farene delle deliziose tartine.
D'origine americana, Il brownie è oggi uno fra i dessert preferiti dai bambini. Facile da preparare, puo in oltre essere conservato a lungo in una scatola a dolci che metterete in un posto fresco;pratico, anche se sara difficile resistere alla tentazione... Per realizzarequesto brownie alle noci, mi sono inspirato di una ricetta di un grande chef francese, e ne sono certo avra un ottimo posto nel vostro libro delle ricette.
Finalmente del zuccherato ! Si comincia con un grande classico di pasticceria con la tradizionale crostata alle mele. Ultra-semplice a preparare in famiglia, alcuni ingredienti bastano ad ottenere una crostata splendida dorata che i bambini adoreranno. Da gustare calda o fredda a secondo i gusti, i golosi possono accompagnare ogni parte da crostata con una palla di gelato alla vaniglia o con un po di panna.
Servita in entrata col basilico ed un filo di olio di oliva, l'insalata di pomodoro-mozzarella è un grande classico della cucina mediterranea. Per una cena o un aperitivo di eccezione, rivisitiamo questa ricetta nel suo versione "verrine" che non mancherà di sorprendere i vostri commensali. Non avete ancora un sifone per realizzare la vostra chantilly o le vostre schiume casalinghe ? Non aspettate più per procurarvi l'utensile di cucina tendenza del momento.
In Francia, per i pasti di festa (Natale, primo dell'anno), si degusta tradizionalmente il fois gras in entrata o all'aperitivo con un bicchiere di vino bianco, come il Sauterne (vino di Bordeaux dolce e naturale). Lo si accompagnia spesso di una marmellata - il fois gras si sposa perfettamente con i sapori zuccherati - come questa poltiglia di pere, che potrete servire in cucchiaio o su un pezzo di panpepato !
Servita come antipasto o come piatto principale, questa insalata di estate piena di sapori gioca sulle strutture ed i colori del salmone, della pesca tostata, dei germogli di mesclun e del formaggio di capra. Per accompagnarla, servire un rosé della Provenza molto fresco, un vino di Bandol per esempio. Infine, quelli che non amano il pesce, sostituiranno il salmone con dei salumi italiani come la Bresaola o la Coppa per avere un risultato altrettanto riuscito.
Piatto tradizionale della cucina italiana, originario del nord del paese, il Risotto è da alcuni anni nel menu della maggior parte dei ristoranti e brasserie parigine. Declinabile all'infinito secondo le stagioni, i vostri gusti e le vostre voglie, la preparazione di un risotto chiede molta attenzione ma è abbastanza facile da riuscire. C'é una versione vegetariana : un risotto agli asparagi ed al parmigiano.
Celebre alle Antille, un arcipelago localizzato nei Mare dei Caraibi, il Colombo è un miscuglio di spezie a base di curry, di cumino e di curcuma ; un adattamento antillese del celebre curry indiano. Preparatelo la vigilia, questi mini-spiedini di pollo marinato porteranno un tocco di colore e di originalità per un aperitivo tra amici.
Servito in aperitivo o come entrata di un pranzo, questo tartare di manzo non mancherà di incuriosire i vostri invitati. Molto facile a preparare, apprezzerete la sua freschezza e l'armonia perfetta della carne di manzo assieme ai sapori provenzali della salsa al pistacchio. Ideale per invogliare l'appetito assieme ad un bicchiere di vino rosso del Rodano, Crozes-Hermitage per esempio.
L'estate ed i primi caldi arrivano con le voglie di freschezza nei nostri piatti.Economiche e semplici a realizzare, questo Tartare di salmone ai legumi vi trasporteraai bordi del Mediterraneo, sulla terazza di un ristorante sulla spiaggia. Accompagniato con un bicchiere di vino rosato ben fresco,non dovrete fare altro che chiudere gli occhiper sentire le cicale cantare.
Molto semplici e rapide a preparare, questi piccoli verrines di barbabietola possono essere serviti in entrata o all'apperitivo con un bicchiere di vino bianco. Una ricetta piena di freschezza e di colori che non mancherà di sorprendere i vostri ospiti. A tavolo, per accompagnarli, potrete preparare alcune fette di pani tostate e strofinate all'aglio. Servire molto freschi con un filo d'olio d'oliva all'ultimo momento.
Servita calda, o fredda in estate, questa deliziosa zuppa di pomodori freschi e peperoni saranno più o meno piccante a secondo il vostro del vostro gusto. Per liberare tutti i suoi sapori e sottolineare i suoi aromi piccanti, potete accompagnarla di un bicchiere di vino rosso servito a temperatura : un Santo-Émilion, celebre denominazione del Bordolese, per esempio. Non dimenticate di aggiungere all'ultimo minuto un filo d'olio d'oliva ed un giro di macinapepe.
Non sarò italiano se non proponevo una ricetta di pasta frescha ! Guarnita di un pesto di rugola - una varietà di insalata molto popolare nel sud della Francia ed in Italia - questi ravioli serviti nel piatto con un filo d'olio d'oliva ed alcuni trucioli di parmigiano vi trasporteranno al sole in un boccone. Potete accompagniare questi ravioli di un bicchiere di Chardonnay bianco, a consumare certamente con moderazione.
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