Recettes de cuisine
Chaque appartement meublé dispose d'une cuisine toute équipée. Batterie de cuisine, électro-ménager et vaisselle de service vous permettent de cusiner librement et ainsi d'économiser sur votre budget repas. Quelle plus belle ville que Paris pour se concoter un dîner en amoureux comme à la maison ? Voici quelques idées de recettes peu coûteuses, originales et teintées de mes origines italiennes.
Préparation : 30 minutes
Inventée au XIXème siècle par l'artiste français Toulouse-Lautrec, la mousse au chocolat est aujourd'hui l'un des desserts préférés des petits et des grands. On peut la préparer avec de la crème liquide, mais je préfère la remplacée par des blancs d'œufs montés en neige qui apportent à la mousse davantage de légèreté. La seule difficulté sera de la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur pour que la mousse prenne…
Ingrédients :
150g de chocolat
125g de sucre en poudre
100g de beurre
4 œufs
Préparation :
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Une fois fondu, y ajouter le beurré coupé en morceau, et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser tiédir.
3. Séparer les blancs des jaunes en ne conservant que deux jaunes d'œufs et les 4 blancs.
4. Mélanger les 2 jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter à ce mélange la sauce chocolat.
5. Monter les blancs en neige.
6. Incorporer les blancs en neige à la sauce chocolat délicatement à l'aide d'une spatule.
7. Réserver au moins 10h au réfrigérateur pour que la mousse prenne.
Bon appétit !
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Préparation : 15 minutes
Avec les premières chaleurs de l'été, quel plaisir de siroter un cocktail bien frais à la terrasse d'un café ! Ce mois-ci je vous propose donc une recette originale et extrêmement simple à réaliser de cocktail de melon glacé à la menthe. Avec un trait de limoncello (une liqueur de citron typique d'Italie, à consommer avec modération bien sûr), cette recette est aussi délicieuse que rafraîchissante !
Ingrédients :
1 melon
1 bouquet de menthe fraîche
15cl d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
8cl de limoncello (facultatif)
Préparation :
1. Mixer la chair du melon, avec l'eau, le sucre et le limoncello. Si vous préférez un cocktail sans alcool, remplacer la liqueur par le jus d'un demi citron.
2. Remplir un verre au 3/4 de glace pilée et ajouter quelques feuilles de menthe.
3. Verser le melon sur la glace pilée. Bien remuer et déguster à l'aide d'une paille !
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Plutôt que de servir votre apéritif avec les traditionnels olives, cacahuètes ou chips, pourquoi ne pas réaliser vous même un amuse-bouche original en quelques minutes ? Ces délicieuses bouchées croustillantes au parmesan, aussi rapides à préparer qu'à déguster, accompagneront à merveille un cocktail ou une coupe de champagne.
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
100g de parmesan
Préparation :
1. Râper le fromage.
2. Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. A l'aide d'un emporte pièce d'environ 3cm de diamètre, découper des disques de pâte feuilletée.
3. Parsemer chaque disque de parmesan en tapotant légèrement du bout des doigts pour qu'il adhère à la pâte.
4. Retourner délicatement les disque, et répéter l'opération sur l'autre face.
5. Préchauffer le four à 200°C. Disposer les disque légèrement espacé (ils vont gonfler à la cuisson) sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner environ 10 minutes. Servir tiède.
Bon appétit !
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Apparu pour la première fois en 1910 à la carte d'un café parisien, le croque-monsieur est un sandwich chaud au pain de mie, garnie traditionnellement de jambon, de sauce béchamel et de gruyère râpé. Très facile à préparer, ce grand classique de la cuisine de bistrot à la française est aussi l'un des plats préférés des enfants !
Ingrédients :
30g de beurre
40g de farine
50cl de lait
Noix de muscade râpée
8 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon blanc
Gruyère râpé
Sel, poivre
Préparation :
1. Préparer une sauce béchamel : mettre la moitié du beurre coupé en morceaux dans une casserole pour le faire fondre.
2. Ajouter la farine et laisser cuire à feu moyen pendant trois minutes en remuant constamment la pâte à l'aide d'un fouet.
3. Arroser progressivement avec le lait sans cesser de remuer. Laisser mijoter 10 minutes environ pour que la sauce épaississe.
4. Hors du feu, ajouter le reste du beurre coupé en morceaux, et de la noix de muscade. Saler, poivrer.
5. Garder la sauce béchamel au réfrigérateur au moins deux heures pour qu'elle se raffermisse.
6. Préchauffer le four à 240°C.
7. Sur une première tranche de pain de mie, étaler une cuillère à soupe de béchamel. Ajouter une tranche de jambon prédécoupé aux dimensions du pain de mie, puis couvrir d'une seconde tranche de pain. Etaler une nouvelle cuillère à soupe de béchamel, couvrir de gruyère râpé et enfourner.
Bon appétit !
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Préparation : 5 minutes
Cuisson : 45 minutes
Quoi de plus appétissant qu’une bonne soupe maison qui cuit sur le coin du feu. Voici une recette de soupe aux lentilles - très simple à cuisiner - idéale pour se réchauffer lors d’un dîner d’hiver. Pour en profiter toute la semaine, vous pouvez bien sûr en préparer une quantité plus importante. Cette soupe se conserve sans problème 5 jours au réfrigérateur. Servir avec un verre de vin rouge du Sud-Ouest, un Madiran par exemple.
Ingrédients :
500g de lentilles vertes
3 oignons
1 citron jaune
2 litres d’eau
3 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre
Sel, poivre
Préparation :
1. Rincer les lentilles abondamment à l’eau froide.
2. Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans une cocotte, avec l’huile d’olive (environ 5 minutes).
3. Ajouter les lentilles et l’eau. Saler, poivrez et cuire à feu moyen pendant 45 minutes sans couvercle.
4. Vérifier que les lentilles sont bien tendres et retirer du feu. Mixer très finement votre préparation à l’aide d’une girafe (5 minutes minimum).
5. Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement et parsemer de coriandre ciselée.
Bon appétit !
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 90 minutes
Après les rillettes de lapin, je vous propose ce mois-ci encore une recette typique de la gastronomie française : la terrine de veau. Vous allez le voir, cette terrine ne demande pas une préparation très longue et se conserve très bien au réfrigérateur. Accompagnée de cornichons et d’un verre de Sancerre blanc, vous pouvez la servir en entrée ou lors d’un buffet par exemple.
Ingrédients :
600g de noix de veau
200g d’échine de porc
2 oignons
75g de mie de pain
3 branches de sauge
1 œuf
2 cuillère à soupe de vin blanc
Muscade râpée
15g de sel, 4g de poivre
40g de saindoux
1 crépine
Préparation :
1. Émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu moyen dans le saindoux avec 2 branches de sauge hachées finement (10 minutes environ).
2. Tremper la mie de pain dans le vin blanc. L’ajouter aux oignons hors du feu.
3. Hacher la noix de veau et l’échine de porc coupées en gros dés dans un mixeur.
4. Mélanger le hachis, l’œuf, et la farce aux oignons. Saler, poivrer et ajouter de la muscade râpée.
5. Rincer la crépine à l’eau froide puis étaler soigneusement sur le fond de la terrine.
6. Garnir de hachis, poser une branche de sauge sur le dessus et rabattre les bords de la crépine pour couvrir. Fermer avec le couvercle.
7. Placer la terrine dans un plus grand plat et ajouter de l’eau à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
8. Cuire la terrine 1h30 au four préchauffé à 160°C. Conserver 4 jours minimum au réfrigérateur avant de déguster…
Bon appétit !
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Préparation : 60 minutes
Cuisson : 4 heures
Servi dans des terrines et accompagnées le plus souvent de cornichons, la rillette est le plat convivial par excellence. Si on en retrouve à la carte de toutes les bonnes brasseries parisiennes, préparer ses propres pots de rillettes n'est pourtant vraiment pas compliqué. En voici une recette au porc et au lapin qui laissera vos invités sans voix ! N'oubliez pas d'apporter d'épaisses tranches de pain de campagne pour en faire de délicieuses tartines.
Ingrédients :
1 lapin coupés en morceaux (tête comprise)
350g d'échine de porc
200g de lard gras
50g de saindoux
2 oignons
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de "quatre-épices" (mélange de gingembre, girofle, muscade et poivre)
Gros sel, poivre
Préparation :
1. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre doucement le saindoux. Ajouter l'échine de porc, le lard coupé en gros dés et le lapin. Faire revenir le tout quelques minutes en remuant à l'aide d'une cuillère pour que les morceaux de viande n'accrochent pas.
2. Couvrir de deux grands verres d'eau, ajouter le laurier, le quatre-épices, une grosse poignée de gros sel et donner 10 tours de moulin à poivre.
3. Laisser cuire 4 heures à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau tiède si la préparation accroche.
4. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Le gros du travail commence...
5. Egoutter la viande en conservant précieusement tout le jus de cuisson.
6. Retirer méticuleusement tous les os du lapin puis effilocher les morceaux de viandes dans un saladier. ATTENTION : il ne doit rester aucun os ou partie rigide après cette étape !
7. Passer le jus de cuisson au tamis pour écarter tous les résidus solides.
8. Ajouter une louche de jus de cuisson à la viande et mélanger à la fourchette.
9. Répartir les rillettes dans des terrines, bien tasser et réfrigérer au moins trois jours avant de les consommer.
ASTUCE : Pour une meilleur conservation, je vous conseille d'ajouter un peu de jus de cuisson sur le dessus des terrines qui va durcir en quelques heures au réfrigérateur. Après une journée, étaler une fine couche de saindoux en surface.
Bon appétit !
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
D'origine américaine, le brownie est aujourd'hui l'un des desserts préférés des enfants. Facile à préparer, il peut en plus se conserver plusieurs jours dans une boite à gâteaux que vous placerez dans un endroit frais ; pratique, même si il sera difficile de résister à la tentation... Pour réaliser ce brownie aux noix, je me suis inspiré de la recette d'un grand chef pâtissier français, qui j'en suis sûr figurera en bonne position dans votre livre de recettes.
Ingrédients pour un plat de 20X30cm :
135g de chocolat noir à 70% de cacao
255g de beurre
5 œufs
170g de sucre cassonade
170g de sucre en poudre
60g de farine
15g de cacao en poudre
110g de cerneaux de noix
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant avec une cuillère. Dès que les carrés de chocolat ont fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Lorsque la sauce est lisse et brillante, laisser tiédir trois minutes hors du feu.
3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs d'œufs en neige au robot mixeur ou au fouet électrique.
4. Ajouter les jaunes d'œufs à la sauce chocolat, avec le sucre en poudre et la cassonade. Mélanger la préparation.
5. Incorporer la farine, le cacao en poudre et les cerneaux de noix grossièrement hachés au couteau. Ajouter enfin les blancs montés en neige à l'aide d'une spatule.
6. Beurrer un plat et ajouter une feuille de papier sulfurisé dans le fond pour éviter que votre brownie ne colle à la cuisson. Verser la pâte dans le plat et répartir à l'aide d'une cuillère.
7. Enfourner entre 20 et 25 minutes.
8. Vérifier que le biscuit est cuit à l'intérieur avec la lame d'un couteau.
9. Laisser refroidir. Saupoudrer d'un peu de sucre glace ou surmonter d'une boule de glace à la vanille.
Bon appétit !
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Enfin du sucré ! On commence par un grand classique de pâtisserie avec la traditionnelle recette de la tarte aux pommes. Ultra-simple à préparer en famille, quelques ingrédients suffisent pour obtenir une magnifique tarte dorée que les enfants vont adorer. À déguster chaude ou froide selon les goûts, les gourmands peuvent accompagner chaque part de tarte d'une boule de glace vanille ou d'un peu de crème fraîche.
Pour 8 personnes :
1 pâte feuilletée
3 pommes
40g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50g de beurre
1 œuf
Noix de muscade (en poudre ou à râper)
Préparation :
1. Préchauffer le four 10 minutes à 180° .
2. Eplucher et trancher assez finement les pommes en quartiers.
3. Beurrer un moule à tarte, ajouter une feuille de papier sulfurisé sur le fond puis étaler la pâte feuilletée. Piquer la pâte feuilletée à l'aide d'une fourchette.
4. Déposer les pommes sur la pâte en formant une rosace.
5. Verser 20g de sucre en pluie sur les pommes, puis ajouter le sucre vanillé de la même façon.
6. Tailler 30g de fins copeaux de beurre et les répartir sur la tarte.
7. Ajouter un peu de noix de muscade râpée ou en poudre.
8. Enfourner 30 minutes à 180°.
9. Pendant la cuisson, préparer un napage en mélangeant 20g de beurre fondu, un jaune d'œuf et 20g de sucre en poudre.
10. Après 30 minutes de cuisson, retirer la tarte du four et étaler délicatement sur le dessus votre nappage avec un pinceau. Remettre la tarte au four environ 10 minutes pour bien caraméliser.
Bon appétit !
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Préparation : 30 minutes
Servie en entrée avec du basilic et un filet d'huile d'olive, la salade de tomates-mozzarella est un grand classique de la cuisine méditerranéenne. Pour un dîner ou un apéritif d'exception, nous revisitons cette recette dans sa version "verrine" qui ne manquera pas d'épater vos convives. Vous n'avez pas encore de siphon pour réaliser vos chantilly ou vos mousses maison ? N'attendez plus pour vous procurer l'ustensile de cuisine tendance du moment.
Pour 6 personnes :
1kg de tomates allongées
2 cuil. à soupe de câpres
Sel, poivre
½ botte de basilic
1 boule de mozzarella (type “di buffala” si possible)
Quelques gouttes de tabasco
1 cuil. à soupe de sauce Worcester
10cl de crème liquide (20% de mat. grasse minimum)
Préparation :
1. Plonger les tomates 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Refroidir sous un filet d'eau froide. Peler les tomates, retirer le pédoncule et enlever tous les pépins. Saler et laissez dégorger 1 h dans une passoire.
2. Lorsque les tomates ont bien dégorgé, couper leur chair en petits cubes. Incorporer les câpres grossièrement hachés, du poivre, quelques gouttes de tabasco, la sauce worcester et quelques feuilles de basilic ciselées. Rectifier l'assaisonnement et réserver quelques heures au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire. L'idéal étant de préparer ce tartare la veille pour en révéler toutes les saveurs.
3. Mixer très finement la mozzarella avec la crème liquide dans un robot mixeur. Verser cette crème dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, remuer très très énergiquement et placer le siphon au moins 3h au réfrigérateur dans sa position verticale.
4. Arroser le tartare de tomates d'un filet d'huile d'olive. Verser ce tartare au fond des verrines et couvrir de mousse de mozzarella. Donner un tour de moulin à poivre et décorer avec une petite feuille de basilic.
Bon appétit !
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
En France, pour les repas de fête (Noël, Jour de l'An), on déguste traditionnellement du foie gras en entrée ou à l'apéritif avec un verre de vin blanc, tel que le Sauterne (vin de Bordeaux doux et naturel). On l'accompagne souvent d'une confiture - le foie gras se marie parfaitement avec des saveurs sucrés - comme cette marmelade de poires, que vous pourrez servir en cuillère ou sur un morceau de pain d'épices !
Pour 6 personnes :
1 bloc de foie gras
2 poires
1 cuil. à soupe de miel
2 pincées de cannelle en poudre
Poivre
Préparation :
1. Éplucher les poires, retirez le cœur et les pépins, puis couper-les en petits dés.
2. Mélanger les poires dans une casserole avec le miel et la cannelle, puis faire compoter une vingtaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement.
3. Réserver au frais au moins 2h. Vous pouvez également mixer cette marmelade quelques instants (pas plus de trois secondes pour conserver quelques morceaux entiers).
4. Au moment de servir, couper le foie gras en petits cubes, avec un couteau dont la lame aura été passée sous un filet d'eau chaude.
5. Disposer de la marmelade au fond d'une cuillère et déposer dessus un cube de foie gras. Donner un tour de moulin à poivre.
Bon appétit !
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Servie en entrée ou en plat principal, cette salade d'été pleine de saveurs joue sur les textures et les couleurs du saumon, de la pêche grillée, des pousses de mesclun et du fromage de chèvre. Pour l'accompagner, servir un rosé de Provence bien frais, un vin de Bandol par exemple. Enfin, ceux qui n'aiment pas le poisson, remplaceront le saumon par de la charcuterie italienne comme la Bresaola ou la Coppa pour un résultat tout aussi réussi.
Pour 4 personnes :
250g de mesclun ou de salade de jeunes pousses
2 pêches
8 tranches de saumon fumé
50g de fromage de chèvre frais
Quelques branches d'estragon
Romarin
Huile d'olive et vinaigre balsamique
Sel et poivre en grain
Préparation :
1. Trancher les pêches en fins quartiers. Saler, poivrer et enrober les pêches de romarin et d'un peu d'huile d'olive.
2. Cuire les pêches sur un grill, quelques minutes sur chaque face.
3. Ajouter quelques brins d'estragon au mesclun. Assaisonner cette salade d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, sel et poivre.
4. Déposer 2 tranches de saumon fumé au fond de chaque assiette. Recouvrir de salade de mesclun et de pêches grillées. Ajouter quelques morceaux de fromage de chèvre frais, un filet d'huile d'olive et du poivre fraîchement moulu.
Bon appétit !
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Plat traditionnel de la cuisine italienne, originaire du nord du pays, le Risotto est depuis quelques années à la carte de la plupart des restaurants et brasseries parisiens. Déclinable à l'infini selon les saisons, vos goûts et vos envies, la préparation d'un risotto demande beaucoup d'attention mais est assez facile à réussir. En voici une version végétarienne : un risotto aux asperges et au parmesan.
Pour 4 personnes :
250g de riz spécial Risotto : type Arborio, Carnaroli ou Vialone
1 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
Parmesan
1 botte d'asperges vertes (une quinzaine d'asperges envrion)
1 oignon rouge
50g de fenouil
50g de ricotta (fromage italien) ou de crème fraîche
Huile d'olive
2 gousses d'ail
30g de beurre
Sel et poivre en grain
Préparation :
1. Séparer la queue des têtes d'asperges. Peler légèrement les queues à l'aide d'un économe.
2. Cuire les asperges à la vapeur ou dans un casserole d'eau bouillante légèrement salée. Attention : les asperges cuites doivent rester croquantes. Couper grossièrement les queues et réserver les têtes pour la présentation.
3. Émincer finement l'oignon rouge et le fenouil. Éplucher les gousses d'ail.
4. Préparer un litre de bouillon de légumes avec votre cube.
5. Dans une poêle très épaisse, faire revenir l'oignon rouge et le fenouil avec une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à coloration (environ 2 minutes).
6. Baisser le feu de moitié, ajouter le riz et les gousses d'ail en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant une minute supplémentaire.
7. Déglacer avec un verre de vin blanc en frottant le fond de la poêle avec la cuillère. Tout l'alcool doit s'évaporer (une minute maximum).
8. Dès lors, à feu doux (la fumée doit être très légère au dessus de la poêle), ajouter louche par louche le bouillon jusqu'à cuisson du riz (environ 22 minutes). Attention : il faut attendre que le bouillon versé ai été entièrement absorbé par le riz pour renouveler l'opération.
9. À mi-cuisson, ajouter les queues d'asperges à la préparation. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout le bouillon pour cuire votre riz.
10. Une fois le riz cuit, et la dernière louche de bouillon quasiment absorbée, retirez du feu et ajouter un morceau de beurre, la ricotta et du parmesan fraîchement râpé. Couvrir hors du feu 3 minutes pour reposer la préparation.
11. Retirer les gousses d'ail. Déposer votre risotto au centre des assiettes, ajouter les têtes d'asperges, quelques copeaux de parmesan, un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
Bon appétit !
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Célèbre aux Antilles, un archipel situé dans la mer des Caraïbes, le Colombo est un mélange d'épices à base de curry, de cumin et de curcuma ; une adaptation antillaise du célèbre curry indien. Préparées la veille, ces mini-brochettes de poulet marinées apporteront une touche de couleur et d'originalité pour un apéritif entre amis.
Pour 4 personnes :
500g de blancs de poulet
1 yaourt grec
1/2 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de Colombo
1 cuillère à café de Tandori
1/2 citron vert
Huile d'olive
50g de beurre fondu
Sel et poivre en grain
Préparation :
1. La veille, émincez les blancs de poulet en morceaux de 2 cm environ.
2. Dans un saladier, mélangez le yaourt, la coriandre finement hachée, les épices, le jus de citron et l'huile d'olive. Ajustez l'assaisonnement.
3. Badigeonner les morceaux de poulet de beurre fondu et faites les mariner toute une journée dans le yaourt aux épices.
4. Au moment de servir, faîtes revenir dans une poêle anti-adhésive les carrés de poulet débarrassés de leur sauce.
5. Piquez trois morceaux de poulet par brochette et arrosez d'un peu de sauce épicée au yaourt.
Bon appétit !
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Préparation : 10 minutes
Servi en apéritif ou comme entrée d'un repas, ce tartare de bœuf au pistou en verrine ne manquera pas de ravir vos convives. Très facile à préparer, vous apprécierez sa fraîcheur et l'harmonie parfaite de la viande de bœuf avec les saveurs provençales de la sauce au pistou. Un amuse-bouche idéal pour aiguiser l'appétit autour d'un verre de vin rouge du Rhône (Crozes-Hermitage par exemple).
Pour 4 personnes :
200g de steak de bœuf frais pour tartare
1 bouquet de basilic
1/2 gousse d'ail
30g de pignons de pin
1/2 citron vert
30g de parmesan en copeaux
6 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre en grain
Préparation :
1. Mixer les feuilles de basilic (sans les branches), l'ail et 2/3 des pignons par petites impulsions dans un robot mixeur.
2. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre à la préparation. Ajuster l'assaisonnement.
3. Déposez au fond de chaque verre du bœuf haché et arrosez de sauce au pistou.
4. Pour décorer, parsemez de copeaux de parmesan et de quelques pignons de pin entiers. Si vous les préparez à l'avance, couvrez les verrines de film alimentaire avant de les placer au réfrigérateur.
Bon appétit !
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Préparation : 15 minutes
L'été et les premières chaleurs arrivent avec des envies de fraîcheur dans nos assiettes. Économique et simple à réaliser, ce tartare de saumon aux légumes vous transportera aux bords de la Méditerranée, à la terrasse d'un restaurant sur la plage. Accompagné d'un verre de rosé bien frais, vous n'aurez plus qu'à fermer les yeux pour entendre les cigales chanter !
Pour 4 personnes :
500g de filet de saumon frais
1/2 courgette
1 tomate "cœur de bœuf"
1/2 citron vert
2 clémentines
1 bouquet d'aneth
Huile d'olive
Sel et poivre en grain
Préparation :
1. Retirez la peau du saumon à l'aide d'un couteau aiguisé et éliminez le gras si nécessaire.
2. Pelés la courgette avec un économe et épluché les clémentines.
3. Hachez grossièrement l'aneth, en réservant quelques brins pour la décoration des assiettes.
4. Couper en petits dés le saumon, la tomate, la courgette et les clémentines. Mélangez le tout dans un saladier et arrosez du jus de citron vert.
5. Assaisonnez la préparation et ajoutez un filet d'huile d'olive au moment de servir.
6. Dressez directement dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce. Avant de démouler, assurez vous d'avoir bien tassé la préparation à l'aide d'une cuillère. Déposez un brin d'aneth sur le dessus.
Bon appétit !
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Préparation : 10 minutes
Très simples et rapides à préparer, ces petites verrines de betterave peuvent être servies en entrée ou à l'appéritif avec un verre de vin blanc. Une recette pleine de fraîcheur et de couleurs qui ne manquera pas de surprendre vos hôtes. À table, pour les accompagner, vous pourrez préparer quelques tranches de pains toastées et frottées à l'ail. Servir très frais avec un filet d'huile d'olive au tout dernier moment.
Pour 4 personnes :
250g de betteraves entières cuites
1 yaourt grecque
2 gousses d'ail hâchée
1/2 citron
1 pointe de cannelle
Persil
Huile d'olive
Sel et poivre en grain
Préparation :
1. Tranchez en fines lamelles une petite betterave pour le carpaccio. Réservez au frais.
2. Mixer au blender la betterave, le jus de citron, le yaourt grecque et une pointe de cannelle. Ajustez l'assaisonnement.
3. Réservez quelques feuilles de persil pour le dressage. Hâchez très finement le reste du persil, puis une gousse d'ail vidée de son germe.
4. Mélangez la mousse de betterave au persil hâché.
5. Dans des verres, déposez délicatement de la mousse de betterave. Soupoudrez de persil hâché et d'ail émincé.
6. Surmontez de trois lamelles de carpaccio et décorez d'une feuille de persil.
7. Ces verrines peuvent être accompganées de tranches de pain toastées, frottées à l'ail et au persil.
Bon appétit !
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Servie chaude, ou froide en été, cette délicieuse soupe de tomates fraîches et poivrons sera plus ou moins relevée selon votre goût. Pour dégager toutes ses saveurs et souligner ses arômes épicés, vous pouvez l'accompagner d'un verre de vin rouge servi à température : un Saint-Émilion (célèbre appellation du Bordelais) par exemple. N'oubliez pas d'ajouter un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre au dernier moment.
Pour 4 personnes :
10 tomates bien mûres
2 poivrons rouges
1 échalote émincée
1 gousse d'ail hâchée
1 piment vert finement émincé
1 cube de bouillon de légume
1 botte de basilic
Huile d'olive et vinaigre balsamique
Sel et poivre en grain
Préparation :
1. Grillez les poivrons entiers jusqu'à noircir entièrement leur peau (envion 20 minutes à four très chaud, sous le grill). Placez ensuite les poivrons grillés dans un récipient hermétique pendant plusieurs minutes. La vapeur qu'ils dégagent doit vous permettre de retirer la peau simplement à l'aide d'un couteau. Éliminer tous les grains et ne gardez que la chair tendre.
2. Retirez le pédoncule des tomates, puis plongez les deux minutes dans une eau bouillante pour ôter leur peau facilement. Videz les de leurs pépins pour ne garder que la chair.
3. Dans un poële, faites revenir les poivrons hâchés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'échalote, et la moitié du piment vert. Attention, les grains du piment doivent être soigneusement retirés ! Après 3 minutes, ajoutez l'ail, puis les tomates grossièrement coupées. Ajustez l'assaisonnement et lier la préparation avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
4. Après 10 minutes, mouillez à hauteur avec du bouillon de légumes. La soupe doit alors cuire tranquillement à feu doux pendant 20 minutes environ.
5. Réduisez les feuilles de basilic en purée dans un mortier ou au mixer. Napez chaque assiette d'une cuillère de purée de basilic, avec un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.
Bon appétit !
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Je ne serai pas Italien si je ne proposais pas une recette de pâtes fraiches ! Garnis d'un pesto de roquette - une variété de salade très populaire dans le sud de la France et en Italie - ces ravioli servis à l'assiette avec un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan vous transporteront au soleil en une bouchée. Vous pouvez accompagner ces ravioli d'un verre de Chardonnay blanc, à consommer avec modération bien sûr.
Pour 4 personnes :
Pour la pâte :
6 gros oeufs frais
400g de semoule très fine
200g de farine à pain
Pour la garniture :
1/4 de gousse d'ail
250g de roquette
100g de pignons de pin
100g de parmesan
1/2 citron
Huile d'olive
Sel et poivre en grain
Quelques feuilles de menthe pour la décoration
Préparation :
1. Préparez la pâte : mélanger farine et semoule au mixer. Ajouter les oeufs préalablement battus puis pétrir la patte.
2. Ôtez le gerbe de l'ail après avoir fendu la gousse en deux. Passez au mixeur les feuilles de roquette, les pignons de pin, le parmesan et le jus d'un demi-citron. Ajoutez de l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
3. Abaissez la pâte par petit quantité à l'aide d'un laminoire ou au rouleau. Déposez au centre de la bande, à espace régulier, une grosse cuillère de garniture. Confectionnez 4 ou 5 ravioli seulement à la fois. Posez ensuite une autre couche de pâte sur la première. Délicatement, vous devez chassez l'air et refermer hermétiquement en pinçant entre vos doigts. Découpez les ravioli avec une petite roulette dentelée.
4. Plongez les ravioli 3 minutes dans une eau bouillante salée. Les plus gourmands poëleront leur ravioli après cuisson pour les colorer légèrement.
5. Servir avec quelques copeaux de parmesan, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe pour la décoration.
Bon appétit !
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Inventée au XIXème siècle par l'artiste français Toulouse-Lautrec, la mousse au chocolat est aujourd'hui l'un des desserts préférés des petits et des grands. On peut la préparer avec de la crème liquide, mais je préfère la remplacée par des blancs d'œufs montés en neige qui apportent à la mousse davantage de légèreté. La seule difficulté sera de la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur pour que la mousse prenne…
Avec les premières chaleurs de l'été, quel plaisir de siroter un cocktail bien frais à la terrasse d'un café ! Ce mois-ci je vous propose donc une recette originale et extrêmement simple à réaliser de cocktail de melon glacé à la menthe. Avec un trait de limoncello (une liqueur de citron typique d'Italie, à consommer avec modération bien sûr), cette recette est aussi délicieuse que rafraîchissante !
Plutôt que de servir votre apéritif avec les traditionnels olives, cacahuètes ou chips, pourquoi ne pas réaliser vous même un amuse-bouche original en quelques minutes ? Ces délicieuses bouchées croustillantes au parmesan, aussi rapides à préparer qu'à déguster, accompagneront à merveille un cocktail ou une coupe de champagne.
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Après les rillettes de lapin, je vous propose ce mois-ci encore une recette typique de la gastronomie française : la terrine de veau. Vous allez le voir, cette terrine ne demande pas une préparation très longue et se conserve très bien au réfrigérateur. Accompagnée de cornichons et d’un verre de Sancerre blanc, vous pouvez la servir en entrée ou lors d’un buffet par exemple.
Servi dans des terrines et accompagnées le plus souvent de cornichons, la rillette est le plat convivial par excellence. Si on en retrouve à la carte de toutes les bonnes brasseries parisiennes, préparer ses propres pots de rillettes n'est pourtant vraiment pas compliqué. En voici une recette au porc et au lapin qui laissera vos invités sans voix ! N'oubliez pas d'apporter d'épaisses tranches de pain de campagne pour en faire de délicieuses tartines. 
D'origine américaine, le brownie est aujourd'hui l'un des desserts préférés des enfants. Facile à préparer, il peut en plus se conserver plusieurs jours dans une boite à gâteaux que vous placerez dans un endroit frais ; pratique, même si il sera difficile de résister à la tentation... Pour réaliser ce brownie aux noix, je me suis inspiré de la recette d'un grand chef pâtissier français, qui j'en suis sûr figurera en bonne position dans votre livre de recettes.
Enfin du sucré ! On commence par un grand classique de pâtisserie avec la traditionnelle recette de la tarte aux pommes. Ultra-simple à préparer en famille, quelques ingrédients suffisent pour obtenir une magnifique tarte dorée que les enfants vont adorer. À déguster chaude ou froide selon les goûts, les gourmands peuvent accompagner chaque part de tarte d'une boule de glace vanille ou d'un peu de crème fraîche.
Servie en entrée avec du basilic et un filet d'huile d'olive, la salade de tomates-mozzarella est un grand classique de la cuisine méditerranéenne. Pour un dîner ou un apéritif d'exception, nous revisitons cette recette dans sa version "verrine" qui ne manquera pas d'épater vos convives. Vous n'avez pas encore de siphon pour réaliser vos chantilly ou vos mousses maison ? N'attendez plus pour vous procurer l'ustensile de cuisine tendance du moment.
En France, pour les repas de fête (Noël, Jour de l'An), on déguste traditionnellement du foie gras en entrée ou à l'apéritif avec un verre de vin blanc, tel que le Sauterne (vin de Bordeaux doux et naturel). On l'accompagne souvent d'une confiture - le foie gras se marie parfaitement avec des saveurs sucrés - comme cette marmelade de poires, que vous pourrez servir en cuillère ou sur un morceau de pain d'épices ! 
Servie en entrée ou en plat principal, cette salade d'été pleine de saveurs joue sur les textures et les couleurs du saumon, de la pêche grillée, des pousses de mesclun et du fromage de chèvre. Pour l'accompagner, servir un rosé de Provence bien frais, un vin de Bandol par exemple. Enfin, ceux qui n'aiment pas le poisson, remplaceront le saumon par de la charcuterie italienne comme la Bresaola ou la Coppa pour un résultat tout aussi réussi.
Plat traditionnel de la cuisine italienne, originaire du nord du pays, le Risotto est depuis quelques années à la carte de la plupart des restaurants et brasseries parisiens. Déclinable à l'infini selon les saisons, vos goûts et vos envies, la préparation d'un risotto demande beaucoup d'attention mais est assez facile à réussir. En voici une version végétarienne : un risotto aux asperges et au parmesan.
Célèbre aux Antilles, un archipel situé dans la mer des Caraïbes, le Colombo est un mélange d'épices à base de curry, de cumin et de curcuma ; une adaptation antillaise du célèbre curry indien. Préparées la veille, ces mini-brochettes de poulet marinées apporteront une touche de couleur et d'originalité pour un apéritif entre amis.
Servi en apéritif ou comme entrée d'un repas, ce tartare de bœuf au pistou en verrine ne manquera pas de ravir vos convives. Très facile à préparer, vous apprécierez sa fraîcheur et l'harmonie parfaite de la viande de bœuf avec les saveurs provençales de la sauce au pistou. Un amuse-bouche idéal pour aiguiser l'appétit autour d'un verre de vin rouge du Rhône (Crozes-Hermitage par exemple). 
L'été et les premières chaleurs arrivent avec des envies de fraîcheur dans nos assiettes. Économique et simple à réaliser, ce tartare de saumon aux légumes vous transportera aux bords de la Méditerranée, à la terrasse d'un restaurant sur la plage. Accompagné d'un verre de rosé bien frais, vous n'aurez plus qu'à fermer les yeux pour entendre les cigales chanter !
Très simples et rapides à préparer, ces petites verrines de betterave peuvent être servies en entrée ou à l'appéritif avec un verre de vin blanc. Une recette pleine de fraîcheur et de couleurs qui ne manquera pas de surprendre vos hôtes. À table, pour les accompagner, vous pourrez préparer quelques tranches de pains toastées et frottées à l'ail. Servir très frais avec un filet d'huile d'olive au tout dernier moment.
Servie chaude, ou froide en été, cette délicieuse soupe de tomates fraîches et poivrons sera plus ou moins relevée selon votre goût. Pour dégager toutes ses saveurs et souligner ses arômes épicés, vous pouvez l'accompagner d'un verre de vin rouge servi à température : un Saint-Émilion (célèbre appellation du Bordelais) par exemple. N'oubliez pas d'ajouter un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre au dernier moment.
Je ne serai pas Italien si je ne proposais pas une recette de pâtes fraiches ! Garnis d'un pesto de roquette - une variété de salade très populaire dans le sud de la France et en Italie - ces ravioli servis à l'assiette avec un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan vous transporteront au soleil en une bouchée. Vous pouvez accompagner ces ravioli d'un verre de Chardonnay blanc, à consommer avec modération bien sûr.
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