Recetas de cocina

Ingredientes :
150 g de chocolate
125 g de azúcar en polvo
100g de mantequilla
4 huevos

Preparación :
1. Derretir el chocolate a baño maría.
2. Una vez derretido, agregar la manteca cortada en trozos y mezclar hasta obtener una pasta suave. Deje que se enfríe.
3. Los blancos por separado de las yemas, dejando sólo dos yemas de huevo y las claras cuatro.
4. Mezclar dos yemas de huevo con el azúcar, luego añadir esta mezcla a la salsa de chocolate.
5. Batir las claras a punto de nieve.
6. Dobla las claras de huevo a la salsa de chocolate suavemente con una espátula.
7. Reserve con al menos 10 horas en el refrigerador para tomar la espuma.

¡Buen provecho!

Ingredientes :
Un melón
1 manojo de menta fresca
15cl de agua
2 cucharadas de azúcar
8cl de limoncello (opcional)

Preparación :
1. Mezclar la carne de los melón, con el agua, el azúcar y el limoncello. Si usted prefiere un cocktail sin alcohol, sustituir el licor con el jugo de medio limón.
2. Llene un vaso 3/4 de hielo picado y agregar unas hojas de menta.
3. Vierta el melón en hielo picado. Mezcle bien y sirva con una pajita !

Ingredientes :
1 rollo de masa de hojaldre
100 g de queso parmesano

Preparación :
1. Ralle el queso.
2. Estirar la masa sobre la encimera. Usando un cortador de pasta de unos 3 cm de diámetro, cortar discos de pasta de hojaldre.
3. Espolvorear con queso parmesano cada disco con ligeros golpes con la punta de los dedos para que se adhiera a la masa.
4. Suavemente gire el disco, y repetir en el otro lado.
5. Precaliente el horno a 200°C. Coloque el disco separados ligeramente (se ampliará durante la cocción) en una hoja de papel de pergamino y hornear unos 10 minutos. Sirva caliente.

¡Buen provecho!

Preparaciòn :
1.Preparar una salsa bechamel : Ponga 50 gramos de mantequilla cortada en pedazos, en un sartén haga calentar.
2.Agregue 50 gramos la harina y deje cocinar a fuego medio por tres minutos, revolviendo con una cuchara para que se incorporen los ingredientes.
3.Agregue lentamente la leche sin parar de revolver. Retire del fuego y deje reposar por 10 minutos para que la salsa se repose.
4.Reinicie el fuego, agregue el resto de la mantequilla cortada en pedazos, la nuez moscada, sal y pimienta el gusto.
5.Guarde la salsa en la nevera al menos dos horas para que se enfríe completamente.
6.Precaliente el horno a 240°C.
7.Sobre una primera capa de pan esparza una cucharada grande de salsa bechamel. Agregue una tira de jamón y cubra con la otra tajada de pan. Finalmente cubra la tapa exterior con otra porción de salsa bechamel, queso gruyere rayado. Meta en el horno por 12 minutos
8.Bon apetit !

Ingredientes :
500g de lentejas verdes
3 cebollas
1 limón amarillo
2 litros de agua
3 cucharadas sopera de aceite de oliva
1 ramo de cilantro
Sal, pimienta

Preparación :
1. Enjuagar las lentejas abundantemente en agua fría.
2. Cortar en lonchas las cebollas y hacerlas rehogar a fuego lento en una olla, con aceite de oliva (cerca de 5 minutos).
3. Añadir las lentejas y el agua. Salar, pimentar y cocer a fuego lento durante 45 minutos sin tapa.
4. Verificar que las lentejas estan muy tiernas y retirar del fuego. Batir muy finamente su preparación, con la ayuda de una batidora(5 minutos mínimo).
5. Añadir el zumo de limón, rectificar el aliño y salpicar de cilantro cortadido.

¡Buen provecho

Ingredientes :
600g de landrecilla de ternera
200g de espinazo de carne de cerdo
2 cebollas
75g de miga de pan
3 ramas de salvia
1 huevo
2 cucharadas sopera de vino blanco
Moscada rallada
15g de sal, 4g de pimienta
40g de manteca de cerdo
1 franja

Preparación :
1. Cortar finamente en lonchas las cebollas. Hacerlas rehogar a fuego medio en el "saindoux" con 2 ramas de salvia picadas finamente(aproximadamente 10 minutos).
2. Mojar la miga de pan en el vino blanco. Añadirlo a las cebollas fuera del fuego.
3. Picar la landrecilla de ternera y el espinazo de carne de cerdo cortados en dados gordos en una batidora.
4. Mezclar el picadillo de carne, el huevo, y la farsa a las cebollas. Salar, pimentar y adjuntar la moscada rallada.
5. Enjuagar la franja al agua fría luego repartir cuidadosamente en el fondo del barreño.
6. Guarnecer con el picadillo de carne, poner una rama de salvia sobre la parte superior y bajar los bordes de la franja para cubrir. Cerrar con la tapa.
7. Colocar el barreño en un plato más grande y añadir agua a media altura para una cocción a baño maria.
8. Cocer el barreño 1h 30 al horno precalentado a 160°C. Conservar 4 días mínimo al frigorífico antes de saborear …

¡Buen provecho!

Ingredientes :
1 conejo despiezado (incluida cabeza)
350g de espinazo de carne de cerdo
200g de tocino
50g de manteca de cerdo
2 cebollas
2 hojas de laurel
1 cuchara sopera de "cuatro especias" (mezcla de jenjibre, clavo, nuez moscada y pimienta)
Sal gruesa, pimienta

Preparación :
1. En una olla de fondo espeso, derretir despacio la manteca de cerdo. Añadir el espinazo de carne de cerdo, el tocino cortado en dados y el conejo. Rehogar algunos minutos removiendo con la ayuda de una cuchara para que los pedazos de carne no se peguen a la olla.
2. Cubrir de dos vasos grandes de agua, añadir el laurel, las cuatro especias, un puñado de sal gruesa y dar 10 vueltas de pimienta a molino.
3. Dejar cocer 4 horas a fuego lento removiedo de cuando en cuando. Añadir un poco de agua tibia si la preparación se pega.
4. Retirar del fuego y dejar entibiar algunos minutos. El grueso del trabajo comienza...
5. Escurrir la carne conservando preciosamente todo el zumo de la cocción.
6. Retirar meticulosamente todos los huesos del conejo luego deshilachar los pedazos de carnes en una ensaladera. ATENCIÓN : ¡ no debe quedarse ningún hueso o parte rígida después de esta etapa !
7. Pasar el zumo de cocción al tamiz para apartar todos los residuos sólidos.
8. Añadir un cucharón de zumo de cocción a la carne y mezclar con el tenedor.
9. Repartir las rillettes en unas cazuelas de barro, bien comprimir y refrigerar por lo menos tres días antes de consumirlas.

ASTUCIA: para mejor conservación, les aconsejo añadir un poco de zumo de cocción sobre la parte superior de las cazuelas que va a endurecerse durante algunas horas al frigorífico. Después de un día, extender una fina capa de manteca de cerdo en la superficie.

¡Buen provecho !

Ingredientes para un plato de 20X30cm :
135g de chocolate negro con un 70 % de cacao
255g de mantequilla
5 huevos
170g de azúcar azúcar moreno
170g de azúcar en polvo
60g de harina
15g de cacao en polvo
110g Nuez fresca y sacada de su cáscara todavía verde

Preparación :
1. Precalentar el horno a 180°.
2. Hacer fundir el chocolate al baño maría removiéndo con una cuchara. Tan pronto como los trozos de chocolate se derritan, añadir la mantequilla hecha añicos. Cuando la salsa está lisa y brillante, dejar entibiar tres minutos fuera del fuego.
3. Separar los blancos de los amarillos de los huevos. Montar las claras en nieve con la batidora.
4. Añadir los amarillos de huevos a la salsa de chocolate, con azúcar en polvo y el azúcar moreno. Mezclar la preparación.
5. Incorporar la harina, el cacao en polvo y las Nueces frescas finamente picadas con un cuchillo. Añadir por fin a los blancos montados en nieve con la ayuda de una espátula.
6. Untar con mantequilla un plato y añadir una hoja de papel vegetal en el fondo para evitar que su brownie esté pegado a la cocción. Verter la pasta en el plato y repartir con la ayuda de una cuchara.
7. Hornear entre 20 y 25 minutos.
8. Verificar que el bizcocho está cocido en el interior con la lámina de un cuchillo.
9. Dejar enfriar. Salpicar con un poco de azúcar glas o rematar con una bola de helado a la vainilla.

Buen provecho !

Para 8 personas :
1 pasta de hojaldre
3 manzanas
40g de azúcar en polvo
1 saquito de azúcar de vainilla
50g de mantequilla
1 huevo
Nuez moscada (en polvo o a rallar)

Preparación :
1. Precalentar el horno 10 minutos a 180°.
2. Pelar y cortar finamente las manzanas en trozos.
3. Untar con mantequilla un molde para tarta, añadir una hoja de papel vegetal sobre el fondo luego extender la pasta de hojaldre. Pinchar la pasta de hojaldre con la ayuda de un tenedor.
4. Depositar las manzanas sobre la pasta formando un rosetón.
5. Volcar 20g de azúcar en nieve sobre las manzanas, luego añadir el azúcar de vainilla del mismo modo.
6. Cortar 30g de virutas finas de mantequilla y repartirlas sobre la tarta.
7. Añadir un poco de nuez moscada rallada o en polvo.
8. Hornear30 minutos a 180°.
9. Durante la cocción, preparar una crema mezclando 20g de mantequilla derretida, un amarillo de huevo y 20g de azúcar en polvo.
10. Después de 30 minutos de cocción, retirar la tarta del horno y repartir delicadamente vuestra crema en la parte superior del pastel con un pincel. Volver a metter la tarta al horno cerca de 10 minutos para caramelizarla bien.

¡ Buen provecho !

Para 6 personas :
1kg de tomates alargados
2 cucharas. soperas de alcaparras
Sal, pimienta
½ manojo de albahaca
1 pieza de mozzarella (tipo "de buffala" si es posible)
Algunas gotas de tabasco
1 cuchara sopera de salsa Worcester
10cl de crema líquida (20 % de mate. grasa mínimo)

Preparación :
1. Sumergir los tomates 30 segundos en una cacerola de agua hirviendo. Enfriar bajo un hilo de agua fría. Pelar los tomates, retirar el pedúnculo y quitar todas las pepitas. Salar y deje escurrir 1 hora en un pasador.
2. Cuando los tomates escurrieron bien, cortar su pulpa en pequeños dados. Incorporar las alcaparras gruesamente picadas, pimienta, algunas gotas de tabasco, la salsa worcester y algunas hojas troceadas de albahaca. Aliñar y guardar algunas horas en el frigorífico cubierto de celofan para alimentos. Lo ideal es preparar este tártare la víspera para resaltar todos los sabores.
3. Batir muy finamente la mozzarella con la crema líquida en un robot batidora. Verter esta crema en el sifón, añadir un cartucho de gas, remover muy, muy enérgicamente y colocar el sifón por lo menos 3 horas en el frigorífico en su posición vertical.
4. Rociar el tártare de tomates de un hilo de aceite de oliva. Verter este tártare en el fondo de las verrines y cubrir de mousse de mozzarella. Dar una vuelta de pimienta molida y decorar con una pequeña hoja de albahaca.

Buen apetito !

Para 6 personas :
1 Trozo de foie gras
2 peras
1 cuchara sopera de miel
2 pellizcos de canela en polvo
Pimenta

Preparación :
1. Pelar las peras, retire el corazón y las pepitas, luego cortelas en pequeños dados.
2. Mezclar las peras en una cacerola con la miel y la canela, luego dejar que se haga una veintena de minutos a fuego lento removiéndo regularmente.
3. Conservar al fresco por lo menos 2 horas. También puede batir esta mermelada algunos instantes (no más de tres segundos para conservar algunos pedazos enteros).
4. En el momento de servir, cortar el foie gras en pequeños dados, con un cuchillo cuya lámina habrá sido pasada bajo una hilo de agua caliente.
5. Servir la mermelada en el fondo de una cuchara y depositar encima un cubo de foie gras. Dar una vuelta de pimienta molida.

¡ Buen provecho !

Para 4 personas :
250g de mesclum o de ensalada de brotes de soja
2 melocotones
8 rebanadas de salmón ahumado
50g de queso de cabra fresco
Algunas ramitas de estragón
Romero
Aceite de oliva y vinagre balsámico
Sal y pimienta en grano

Preparación :
1. Cortar los melocotones en gajos finos. Salar, pimentar y rebozar los melocotones de romero y de poco aceite de oliva.
2. Cocinar los melocotones sobre un grill, plancha o sarten, algunos minutos sobre cada cara.
3. Añadir algunas briznas de estragón al mesclun. Sazonar esta ensalada de aceite de oliva, de vinagre balsámico, sal y pimienta.
4. Depositar 2 rebanadas de salmón ahumado en el fondo de cada plato. Recubrir con ensalada de mesclun y con melocotones tostados. Añadir algunos pedazos de queso de cabra fresco, un hilo de aceite de oliva y pimienta recién molida.

¡Buen Apetito!

Para 4 personas :
250g de arroz especial Risotto : tipo Arborio, Carnaroli o Vialone
1 vaso de vino blanco
1 recipiente de caldo de verduras
Parmesano
1 manojo de espárragos verdes (una quincena de espárragos tiernos,cabezas o brotes)
1 cebolla roja
50g de hinojo
50g de ricotta (queso italiano) o de nata
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
30g de mantequilla
Sal y pimienta en grano

Preparación :
1. Separar la tallo bajo de las cabezas de espárragos. Pelar suavemente los tallos de los esparragos con la ayuda de un pelador de verdura.
2. Cocer al vapor los espárragos o en cacerola de agua hirviente ligeramente salada. Atención : los espárragos cocidos deben quedar crujientes. Cortar en trozos medianos los tallos y reservar las cabezas para la presentación.
3. Cortar en lonchas finamente la cebolla roja y el hinojo. Pelar y limpiar los dientes de ajo.
4. Preparar un litro de caldo de verduras en un recipiente.
5. En una sartén gruesa, hacer saltear la cebolla roja y el hinojo con una cucharadita de mantequilla y una cuchara sopera de aceite de oliva hasta coloración (cerca de 2 minutos).
6. Bajar el fuego a la mitad, añadir el arroz y los dientes de ajo, removiéndose constantemente con una cuchara de madera durante un minuto suplementario.
7. Rociar con un vaso de vino blanco removiendo y esparciendolo en el fondo de la sartén con la cuchara. Todo el alcohol debe evaporarse (un minuto máximo).
8. En este momento, a fuego lento (el humo debe ser muy ligero por encima de la sartén), añadir cucharón a cucharón el caldo hasta la cocción del arroz (cerca de 22 minutos). Atención : hay que esperar que el caldo versado totalmente deba ser absorbido por el arroz para hacer de nuevo la operación.
9. A medio cocción, añadir los tallos de espárragos a la preparación. Puede que usted no necesite todo el caldo para cocer su arroz.
10. Una vez el arroz cocido, y el último cucharón de caldo casi absorbido, retirelo del fuego y añada un pedazo de mantequilla, la ricotta y de queso parmesano recién rallado. Cubrir fuera del fuego 3 minutos para reposar la preparación.
11. Retirar los dientes de ajo. Depositar, el risotto en el centro de los platos, añadir las cabezas de espárragos, algunas virutas de queso parmesano, un hilo de aceite de oliva y una vuelta de pimienta molida.

¡Buen provecho!

Para 4 personas :
500g de pechugas de pollo
1 yogur griego
1/2 ramoillete de cilantro
1 cucharilla de café de Colombo
1 cucharilla de café de Tandori
1/2 limón verde Aceite de oliva
50g de mantequilla fundida
Sal y pimienta en grano

Preparación :
1. La víspera, corte en lonchas las pechugas, y haga pedazos de 2 cm aproximadamente.
2. En una ensaladera, mezcle el yogur, el cilantro finamente picado, las especias, el zumo de limón y el aceite de oliva. Condimente el aliño.
3. Untar los trozos de pollo de mantequilla derretida y haga macerar todo un día en el yogur con las especias.
4. A la hora de servirlo, rehogar en una sartén antiadhesiva los tacos de pollo limpios ya de su salsa.
5. Pinche tres pedazos de pollo por broqueta y rocíelo de un poco de salsa condimentada al yogur.

¡Buen provecho!

Para 4 personas :
200g de bisté de buey o carne de vaca fresca, picada para hacer un tártaro
1 ramillete de albahaca
1/2 diente de ajo
30g de piñones
1/2 limón verde
30g de queso parmesano en virutas
6 cucharas sopera de aceite de oliva
Sal y pimienta en grano

Preparación :
1. picar o batir las hojas de albahaca (sin los tallos), el ajo y 2/3 de piñones, mediante pequeños impulsos en un robot batidora.
2. Añadir el zumo de limón, el aceite de oliva y el vinagre a la preparación. Aliñarlo todo.
3. Rellene el fondo de cada vaso con buey o carne de vaca picada, y rocíelo con salsa al pistou.
4. Para decorar, salpique de virutas de queso parmesano y de algunos piñones enteros. Si todo lo prepara de antemano, cubre las tarrinas de celofan alimentario antes de colocarlos en el frigorífico.

¡Buen provecho!

Para 4 personas :
500g de filetes de salmón fresco
1/2 calabacín
1 tomate tipo pata negra o un "cœur de bœuf, en Francia"
1/2 limón verde
2 clementinas
1 ramillete de eneldo
Aceite de oliva
Sal y pimienta en grano

Preparación :
1. Retire la piel del salmón con la ayuda de un cuchillo afiladfo y elimine la grasa inecesaria.
2. Pelado el calabacín con un pelador de verdura económico y peladas las clementinas.
3. Pique en trozos medianos el eneldo, reservando algunas briznas para la decoración de los platos.
4. Cortar en pequeños dados al salmón, el tomate, el calabacín y las clementinas. Mezcle todo en una ensaladera y rocíelo con el zumo de limón verde.
5. Sazonone la preparación y añada un hilo de aceite de oliva en el momento de servir.
6. Situarlo erigido directamente en los platos con la ayuda de un molde. Antes de sacarlo del molde, asegurese de haber comprimido bién dentro de éste la preparación con la ayuda de una cuchara. Coloque una brizna de eneldo sobre la parte superior para ornamentarlo.

¡Buen provecho!

Para 4 personas :
250g de remolachas enteras crudas
1 yogur griego
2 dientes de ajo picado
1/2 limón
1 un poquito de canela
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta en grano

Preparación :
1. Corte en laminillas finas una pequeña remolacha para la carne cruda servida en lonjas finísimas. Conservada al fresco.
2. Mezclar en el batido la remolacha, el zumo de limón, el yogur y una punta de canela. Ajuste el aliño.
3. Reserve algunas hojas de perejil para el aliño. Picar muy finamente el resto del perejil, luego un diente de ajo vaciado de su germen.
4. Mezcle la espuma de remolacha al perejil picado.
5. en vasos, sirva delicadamente la espuma de remolacha. Salpicada de perejil picado y de ajo cortado en lonchas.
6. Coronelo con tres laminillas de carne cruda o carpaccio servida en lonchas finísimas y condecorado con una hoja de perejil.
7. Este verrines pueden ser accompganées de rebanadas de pan tostado, frotadas al ajo y al perejil.

¡Buen provecho!

Para 4 personas :
10 tomates muy maduros
2 pimientos morrones rojos
1 chalote cortado en lonchas
1 diente de ajo picado
1 ajo finamente cortado en lonchas
1 vaso de caldo de verdura
1 bote de albahaca
Aceite de oliva y vinagre balsámico
Sal y pimienta en grana

Preparación :
1. Tueste los pimientos morrones enteros hasta ennegrecer totalmente su piel (entorno a 20 minutos en el horno muy caliente, bajo el grill). Coloque luego los pimientos morrones tostados en un recipiente hermético durante varios minutos. El vapor que sueltan hara que suden y debe permitirle retirar la piel simplemente con la ayuda de un cuchillo. Eliminar todos las semillas y guarde sólo la carne tierna.
2. Retire el pedúnculo de los tomates, luego sumerjalos dos minutos en una agua hirviendo para quitar su piel fácilmente. Vacíele de sus pipas para guardar sólo la carne.
3. En una sarten, haga volver los pimientos morrones una papilla con una cuchara sopera de aceite de oliva. Añadir el chalote, y la mitad del ajo. Atención, los granos de la guindilla deben ser retirados ! Después de 3 minutos, añada el ajo, luego los tomates gruesamente cortados. Ajuste el aliño y mezclelo con la preparación con una cuchara sopera de vinagre balsámico.
4. Después de 10 minutos, fundalo empapelo ampliamente con el caldo de verduras. La sopa debe entonces cocerse tranquilamente a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
5. Reduzca las hojas de albahaca y hagalas puré en un mortero o en la batidora. Hunja en cada plato de una cuchara de puré de albahaca, con una vuelta de molino a pimienta y un hilo de aceite de oliva.

¡Buen provecho!

Para 4 personas :
Para la pasta:
6 huevos grandes frescos
400g de sémola muy fina
200g de harina de pan

Para el juego:
1/4 de diente de ajo
250g de rúcola
100g de piñones de pino
100g de queso parmesano
1/2 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta en grano
Algunas hojas de menta para la decoración

Preparación :
1. Prepare la pasta: mezclar harina y sémola en la batidora. Añadir los huevos previamente batidos, luego amasar la pata.
2. Quite el germen del ajo después de haber cortado la vaina en dos. Pase por la batidora las hojas de rúcola, los piñonesde pino, el queso parmesano y el zumo de un medio-limón. Súmele del aceite de oliva en un chorrito hasta la obtención de una salsa homogénea.
3. Rebaje la pasta a menos cantidad con la ayuda de un rodillo. Deposite en el centro de la banda, en un espacio regular, una gruesa cuchara de juego. Confeccione 4 o 5 ravioles solamente cada vez. Ponga luego otra capa o lecho de pasta sobre la primera. Delicadamente, usted debe sacar el aire y cerrar herméticamente pellizcando con vuestros dedos, recortar el ravioli con una pequeña ruleta dentada.
4. Sumerjir los raviolis 3 minutos en agua salada hirviendo. Los más golosos reogaran sus raviolis después de cocción para colorearlos ligeramente.
5. Servir con algunas virutas de queso parmesano, un chorro de aceite de oliva y algunas hojas de menta para la decoración.

¡Buen provecho!